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Plat

Éventail de canard au vinaigre de miel et racine de gentiane

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Photo d'illustration de la recette
Illustration description des recettes

Un délice de surprise lors de la dégustation, les saveurs du canard et sa sauce à la Gentiane se découvrent en cascade les unes après les autres.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Crédits

Auteur de la recette : Restaurant la Petiet Maison

Préparation

Illustration préparation des recettes

1.

Inciser en quadrillant avec la pointe d‘un couteau le gras des magrets.

2.

Précuire dans une poêle à feu moyen les magrets côté gras 4 à 5 minutes, saler et poivrer. Retourner les magrets et laisser cuire 3 à 4 minutes selon la cuisson souhaitée, puis les réserver au chaud.

3.

Garder 6 à 8 cl de graisse et ajouter tous les ingrédients : vinaigre de miel, gentiane, miel, crème liquide et bien remuer.

4.

Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu vif puis laisser cuire et réduire à feu moyen pendant 5 minutes. La sauce doit légèrement brunir et devenir onctueuse.

5.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

6.

Finir la cuisson des magrets selon la cuisson souhaitée.

7.

Découper les magrets en tranches fines (3 à 4 mm d'épaisseur) dans le sens de la longueur afin de pouvoir les dresser dans l'assiette en forme d'éventail. (Un bon compte : prévoir 6 à 7 tranches par personne).

8.

Dresser les assiettes préalablement chauffées en disposant les tranches de magrets en éventail). Mettre la sauce au creux de l'assiette, en arc de cercle à côté des tranches de magret

9.

En accompagnement : l’aligot convient très bien, ou une purée de brocoli, de céleri, ou autre…

Ingrédients

Illustration ingrédients des recettes

Recette pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard - 350 g
  • 5 cl de vinaigre de miel (selon acidité)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 5 cl de Gentiane (Suze, Avèze, Salers, etc.)
  • 15 cl de crème liquide,
  • du cerfeuil frais (décoration).
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