Vol au vent façon forestière

1.

Si vous avez choisi d’utiliser des champignons surgelés, la veille, déposez-les dans un saladier. Réservez au réfrigérateur toute une nuit pour qu'ils décongèlent tranquillement.

2.

Le lendemain, déposez les champignons préalablement égouttés dans une poêle avec 10 gr de beurre, la gousse d'ail épluchée et hachée, le persil lavé et haché. Salez.

3.

Pour la sauce, épluchez et émincez finement l'échalote. Déposez-la dans une casserole avec 30 gr de beurre et faites-le fondre. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien. Remettez ensuite la casserole sur le feu et incorporez le lait progressivement tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et réservez.

4.

Une fois les champignons colorés, ajoutez la sauce dans la poêle. Laissez cuire 5/10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Vous pouvez bien entendu préparer la garniture en amont et la faire réchauffer au moment venu.

5.

Peu de temps avant de servir, faites réchauffer 5 minutes les 6 bouchées dans un four chaud à 190°C, après avoir retiré les chapeaux sans percer le fond.

6.

À la sortie du four, répartissez la garniture chaude dans les bouchées. Saupoudrez d’un peu de persil haché et de baies roses, avant de les recouvrir de leur chapeau. Servez et dégustez aussitôt !

7.

Suggestion : vous pouvez accompagner cette entrée d’une petite salade de mâche ou de roquette